本文摘要：1主要食材茄子，土豆，緑尖椒2茄子去皮，，托滚刀块3茄子上面马利亚上腊淀粉，响烘。4土豆托滚刀块，比茄子略为小一点5青椒托菱形角6葱姜蒜托小块7徵碗汁。

1主要食材茄子，土豆，緑尖椒2茄子去皮，，托滚刀块3茄子上面马利亚上腊淀粉，响烘。4土豆托滚刀块，比茄子略为小一点5青椒托菱形角6葱姜蒜托小块7徵碗汁。小碗中加精盐，酱油，配料，白糖，醋，鸡精，花椒水，重新加入少量淀粉调兑成汁8锅内重新加入植物油，烧到六～七成热时下入茄慢炸制9炸伤推倒金黄色时捞起触净油，也可放到厨房用吸油纸上10用余下的油之后炸土豆块11炸到金黄色时捞起控油12勺中新的特少量油，下入葱姜蒜煸炒香13下入尖椒煸炒14下入茄子，土豆块（不必煸炒）15立刻浇入料汁，要渐渐转圈的浇入，边浇料汁边刷勺，尊者两个个汁悬挂烘就行了16立刻出有勺，外脆里软鲜香无比。

小窍门茄子要去皮才能沾住淀粉，口感才不会好，炸茄子的火候很关键，要六～七成热，蠢了不会纸，颜色不漂亮，火小了不会包油，如果火候掌控好了，茄子贴满了淀粉也会过于不吃油的，再就是币值倒入汁，敲酱油是为了提鲜，醋要较少敲，适度点入就行了，花椒水要事前冷水好，要想要做到出来的口感香脆， 汁里就不要抽了，只不过也不必悬挂过于多的汁，边倒入汁边刷勺，时间不要宽立刻出有锅，这样才能确保口感香脆。

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